1. Vision et Solution :

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Le Modèle de Résilience Intégrée

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Les secteurs de la restauration, de l'hôtellerie et de l'agriculture sont confrontés à une triple crise : économique (flambée des coûts, baisse de fréquentation), sociale (pénibilité, crise du sens) et climatique (dépendance aux filières longues).

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Pay(s)âges propose une réponse structurelle :

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créer un écosystème commercial et social autonome, où la cuisine devient le cœur d'un modèle économique résilient. Notre approche s'appuie sur une structure juridique innovante (SCIC / SCOP / Association) qui sépare les risques et mutualise les ressources au service de l'intérêt collectif.

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2. Les Piliers Fondateurs :

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L'Équipe, Cœur de la Coopération (Les "Sages")

Ce projet n'est pas qu'un montage juridique ; il est porté par six associés fondateurs (les "Sages"), dont l'engagement et la complémentarité des compétences sont la première garantie de sa réussite. Notre modèle coopératif (SCOP) commence par cette équipe de base, prête à mutualiser temps et risques.

Ces six fondateurs représentent les trois piliers essentiels de Pay(s)âges :

 

1. Le Chef de cuisine

Excellence culinaire, gestion des coûts (P2).

Garant de la qualité de l'offre et de l'intégration des produits (P1).

 

2. Le Permaculteur/Agroécologue

Techniques de production (P1), gestion des cycles et de la fertilité.

Garant de l'autosuffisance alimentaire et de la boucle courte des déchets.

 

3. Le Gestionnaire/SCOP

Management des équipes, RH, responsable de l’hospitalité et de l’expérience (restaurant et hébergement).

Garant de la performance opérationnelle et de l'équité salariale (ratio 1:3.5).

 

4. Le Financier/Juridique

Montage SCIC/SCOP, levée de fonds, relation bancaire.

Garant de la solidité financière de la SCIC et de l'équilibre des flux.

 

5. Le Pédagogue/Association

Conception des modules de formation (P4), liens avec les publics (intergénérationnel).

Garant de la mission sociale et du financement des actions associatives.

 

6. L'Architecte/Maître d'Œuvre

Maîtrise d'ouvrage, ingénierie énergétique, urbanisme, éco-construction. Capitalisation des données pour la réplication du modèle (P6)

Garant de la sobriété énergétique du bâti, du respect du budget de construction et de la faisabilité technique.

 

Notre Engagement :

Les "Sages" sont les premiers associés de la SCOP et les administrateurs de la SCIC. Ils sont les premiers à s'engager à respecter et à faire appliquer le Pacte d'Associés et la Charte Fondatrice (notamment le ratio salarial 1:3,5 et la polyvalence), posant l'exemple d'une gouvernance par l'équité et le sens.

 

 

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3. L'Architecture du Projet :

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Six Pôles d'Autonomie

 

Le projet s'articule autour de six pôles d'activités complémentaires, gérés par la SCOP (Exploitation Commerciale) et l'Association (Mission Sociale) sur un site immobilier détenu par la SCIC (Foncière).

 

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Pôle 1 : Maraîchage Agroécologique

Production de fruits et légumes.

Autosuffisance alimentaire : Sécurisation des coûts du P2.

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Pôle 2 : Restauration et Transformation

Restaurant 7/7, transformation des produits P1, vente produits finis

Flux de revenus quotidiens et vitrine de l'engagement.

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Pôle 3 : Hébergement Ecotourisme

10 Tiny Houses et hébergements Low-Tech.

Lissage de la saisonnalité et haute marge (séminaires).

Source de revenus.

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Pôle 4 : Transmission et Formation

Stages & formations payants (SCOP) & Actions sociales (Association).

Justification d'Intérêt collectif et diversification des revenus.

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Pôle 5 : Cœur Décisionnel & Administratif

Gestion RH, Finance, Comptabilité, Gouvernance (SCOP/SCIC).

Garantie de l'Équité (ratio salarial), et gestion de la politique globale et de la trésorerie.

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P6 : Ingénierie de l'Essaimage

Documentation des processus, recherche de territoires d'implantation futurs.

Capitalisation de l'Expérience pour la réplication et positionnement de Pay(s)âges comme franchise éthique.

 

 

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4. L'Innovation Éthique et Opérationnelle

 

Nous ne faisons pas que changer de filière ; nous changeons les règles de la gouvernance et du travail dans ces secteurs.

 

A. Sobriété et Durabilité Opérationnelle

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Architecture Bas Carbone :

Bâtiments et Tiny Houses en écoconstruction/Low-Tech pour une réduction drastique de la consommation énergétique.

 

Gestion Circulaire :

Mise en place d'une boucle courte où les biodéchets du restaurant retournent intégralement composter la terre du maraîchage (Zéro coût de gestion des déchets organiques).

 

Gestion de l'Eau :

Récupération des eaux de pluie pour l'irrigation, garantissant la résilience agricole.

 

B. Le Nouveau Modèle Social et de Travail

 

Le Règlement Intérieur de la SCOP formalise une approche centrée sur la Qualité de Vie au Travail (QVT) et l'équité :

 

Coopération du Temps :

Organisation du travail par annualisation et polyvalence pour tendre vers un cycle de 4 jours effectifs par semaine pour les équipes opérationnelles (Restauration/Maraîchage).

 

Plafond Salarial :

Engagement contraignant (Charte Fondatrice et Pacte d'Associés) de maintenir l'écart de rémunération le plus bas au plus haut inférieur ou égal à 1 / 3,5.

 

Mission Sociale :

L'Association utilise les bénéfices de la SCOP (part non distribuée) pour financer des actions intergénérationnelles (écoles, seniors) et des formations à la transition, prouvant que le profit sert la mission.

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